Queues de langouste à l’armoricaine

Ingrédients

• 3 queues de langouste,
• 50 cl de coulis de tomate,
• 20 cl d’eau,
• une boite de 30 cl de bisque de homard,
• 5 cl de vin blanc,
• 2 bouchons de cognac,
• 2 grosses cuillères à café de concentré de tomate,
• 1 branche de céleri,
• 1 petite carotte,
• 1 gousse d’ail,
• 1 oignon,
• sel,
• poivre,
• piment de cayenne.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000 et la cocotte de base.

La recette facile des queues de langoustes à la cuisson vapeur douce

• Coupez les queues de langouste en 2. Épluchez tous les légumes et mettez-les dans le bol d’un mixeur avant de mixer finement.
• Versez le hachis de légumes dans la cocotte et ajoutez tous les liquides ainsi que le concentré de tomate.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de cayenne.
• Mélangez bien. Plongez les queues de langouste dans la sauce.
• Fermez et lancez la 1re cuisson

Temps de 1re cuisson

Cuisson : 60 min

Haut :  maxi 25 min puis mini
Bas : maxi 25 min puis mini

Inversion à mi-cuisson.

• Ouvrez la cocotte et sortez les queues de langoustes. Laissez-les refroidir à part de la sauce pour stopper leur cuisson.
• Une fois la sauce refroidie, remettez les queues dans la cocotte puis laissez reposer au frais toute la nuit.
• Le lendemain, procédez à la 2e cuisson avant de servir.

Temps de 2e cuisson

Cuisson : 30 min

Haut :  maxi 15 min puis mini
Bas : maxi 15 min puis mini

Remarques

• Vous pouvez ciseler les légumes au lieu de les mixer, c’est selon votre goût, mais le fait de les mixer permet d’épaissir un peu la sauce sans avoir à ajouter de la fécule.
• Vous pouvez réaliser cette recette en une seule fois si vous le souhaitez en prolongeant simplement la première cuisson de 15 min. Sachez cependant que la sauce sera beaucoup plus goûteuse si les langoustes passent la nuit dedans.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.