Bûche de Noël chocolat / passion

Ingrédients

Le biscuit :

• 3 œufs,
• 100 g de farine,
• 100 g de sucre,
• 1 cuillère à café bombée de vanille en poudre,
• 10 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte.

Le sirop :

• 120 g de jus de la passion (environ 10 fruits),
• 50 g de sucre,
• 110 g d’eau minérale.

La ganache :

• 200 g de chocolat à 60 %,
• 180 g de jus de la passion (environ 15 fruits),
• 50 g de beurre doux ramolli.

Le glaçage :

• 100 g de chocolat à 70 %,
• 120 g de crème liquide,
• 60 g de beurre doux ramolli,
• 25 g de sucre.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, sa grande cocotte et le moule à cake.

La recette facile de la bûche de Noël cuisson vapeur douce

Etape 1 : le biscuit

• Pour le biscuit : mélangez les 3 œufs et le sucre au batteur électrique pendant plusieurs minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Ajoutez en 3 fois la farine tamisée et remuez délicatement avec une spatule afin de ne pas faire retomber le côté mousseux.
• Beurrez généreusement le moule à cake et farinez-le. Versez la préparation.
• Ajoutez 10 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte, posez le moule dans la cocotte, fermez et mettez en cuisson.
• Après cuisson, ouvrez et démoulez le biscuit pour qu’il refroidisse plus vite.

Temps de cuisson du biscuit

Cuisson : 50 min

Haut : maxi 10 min puis mini

Bas : maxi 10 min puis mini

Etape 2 : le sirop

• Pour le sirop : coupez en 2 les fruits de la passion, retirez la chair et filtrez de manière à ne garder que le jus.
• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez refroidir le sirop et ensuite ajoutez les 120 g de jus de fruits de la passion.
• Réservez au frais. Gardez le reste du jus pour confectionner la ganache.

Etape 3 : la ganache

• Pour la ganache : faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en petit morceaux.
• Dans une casserole, chauffez le jus de fruits de la passion (pas plus de 50 °C).
• Ajoutez en 3 fois le jus tiède dans le chocolat en remuant délicatement avec une spatule. Ajoutez pour finir le beurre en morceaux et mélangez afin d’obtenir une texture homogène.
• Versez la ganache dans un plat à tarte et filmez-le au contact pour qu’elle ne sèche pas.
• Laissez-la à température ambiante, elle ne doit être ni trop liquide, ni trop dur.

Etape 4 : le montage

• Pour le montage de la bûche : Lorsque le biscuit est froid, découpez-le en 4 tranches égales.
• Imprégnez-les d’un côté de sirop à la passion. Étalez la ganache sur chaque face ou vous avez mis le sirop, alternez ganache et biscuit.
• Nappez le reste de la ganache sur l’ensemble de la bûche. Mettez 1 heure au réfrigérateur avant le glaçage.

Etape 5 : le glaçage

• Pour le glaçage : coupez le chocolat en petits morceaux.
• Dans une casserole, faites bouillir la crème et le sucre, retirez du feu et ajoutez le chocolat en plusieurs fois afin d’obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez pour finir le beurre ramolli en morceaux. Le glaçage doit être utilisé tiède (entre 30 °C et 40 °C) sur la bûche bien froide posée sur la grille.
• Remettez au réfrigérateur. Décorez la bûche à votre convenance au moment de servir.

Remarques

• Cette recette est à réaliser 1 à 2 jours avant pour une meilleure harmonie des saveurs.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.