Crème brûlée au foie gras

Ingrédients

• 200 g de foie gras cru,
• 2 œufs,
• 200 g de lait,
• sel,
• poivre,
• sucre roux.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, sa cocotte de base, des verrines en verre ou tasses en porcelaine.

La recette facile de la crème brûlée au foie gras à la cuisson vapeur douce

• Coupez le foie gras en morceaux et mettez-le dans un mixeur.
• Faites légèrement chauffer le lait. Lorsqu’il est un peu plus que tiède, versez-le sur le foie gras et mixez.
• Salez, poivrez généreusement et ajoutez les deux œufs.
• Mixez légèrement sans que le mélange ne mousse.
• Remplissez les verrines aux trois quarts et déposez-les dans la cocotte.
• Fermez et mettez en cuisson.
• Laissez tiédir ou refroidir les crèmes brûlées.
• Juste avant de servir, donnez un tour de moulin à poivre sur chacune puis saupoudrez d’un peu de sucre roux.
• Passez au chalumeau pour obtenir un caramel croquant.

Temps de cuisson

Cuisson : 40 min

Haut : mini

Bas : mini

Inversion à 20 min.

Remarques

• Pour cette recette, utilisez des verrines en verre qui supportent parfaitement la cuisson à L’Omnicuiseur.
• Selon la grosseur de vos verrines, vous obtiendrez 6 à 8 mises en bouche. Si vous n’avez pas de verrines, utilisez des tasses à café en porcelaine.
• Utilisez un excellent foie gras, de qualité extra ou 1re catégorie.
• Il s’agit d’une recette réalisée par Natacha en cours à l’institut Paul Bocuse.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.